Ruladă cu mascarpone și dulceață de zmeură

1. Separați gălbenușurile de albușuri. Asigurați-vă că bolul este complet uscat. Albușurile trebuie să fie reci, direct din frigider. Puneți fluturele de amestecare în bol, adăugați albușurile și setați 4 minute/viteza 3.5. Când mai rămân 2 minute din cele 4, adăugați treptat, prin capacul bolului, cele 5 linguri de zahăr.

2. Preîncălziți cuptorul la 180°C.

1. Cu fluturele de amestecare montat în continuare, setați 2 minute/viteza 3.5 și adăugați treptat gălbenușurile, cele 2 linguri de făină și cele 3 linguri de cacao. Lingurile de făină nu trebuie să fie nici prea pline, nici rase, ci potrivite, pentru ca rulada să nu iasă foarte densă și să nu se crape la rulare.

1. Turnați compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și nivelați-o bine cu lingura. Coaceți blatul la 180°C pentru aproximativ 10-12 minute, în funcție de cuptor. Verificați după 8-9 minute și faceți testul cu scobitoarea pentru a evita coacerea excesivă, astfel încât blatul să nu devină casant.

1. Când rulada este gata, puneți peste ea o altă hârtie de copt și răsturnați rulada peste aceasta. Udați hârtia de pe blat cu mâinile și desprindeți-o ușor.

Preparare cremă

1. Asigurați-vă că, înainte de a fi bătută, frișca lichidă are o temperatură de 5-6°C, iar bolul de mixare este cât mai rece posibil. Puteți să țineți bolul la frigider timp de 10-15 minute înainte de a bate frișca. Montați fluturele de amestecare. Puneţi frişca lichidă în bol şi bateţi la viteza 3, fără a regla timpul, până se obţine consistenţa dorită, având grijă să nu bateţi prea mult. Aveţi grijă să nu bateţi frişca prea mult, căci altfel va deveni unt. Urmăriţi cu atenţie prin orificiul din capac şi fiţi atenţi la schimbarea sunetului în timpul operației.

2. Înmuiați foile de gelatină în apă rece.

1. După ce frișca este gata, setați 2 minute/viteza 3 și adăugați treptat, prin capacul bolului, mascarponele, zaharul și plicul de zahăr vanilinat. Dacă este cazul, prelungiți timpul până când sunt complet încorporate.

1. Scurgeți bine de apă foile de gelatină, puneți-le într-o oală mică pe foc timp de câteva secunde, amestecând până se dizolvă. Setați 20 secunde/viteza 3 și adăugați-le peste compoziția de mascarpone și frișcă.

1. Întindeți crema pe blat, adăugați dulceața de zmeură și rulați. Înfășurați rulada în folie de plastic și dați-o la rece pentru minimum 6 ore (eu am lăsat-o peste noapte).

Decor

1. Pentru decor, topiți bucățile de ciocolată albă împreună cu o linguriță de lapte și, folosind un poș, decorați rulada după preferință.