Bavareză de căpșuni

Preîncălziți cuptorul la 170°C. Ungeți părțile laterale și tapetați baza unei forme de tort cu margini detașabile (Ø 23 cm) cu hârtie de copt. Puneți untul, zahărul, făina și oul în robotul de bucătarie, apoi amestecați până se omogenizează. Răzuiți marginile bolului de mixare cu o spatulă, apoi amestecați din nou timp de câteva secunde. Transferați compoziția în forma pregătită, nivelați suprafața, apoi coaceți timp de 15 minute (la 170°C). Puneți deoparte pe un grătar și lăsați să se răcească. Între timp pregătiți mousse-ul.

Asigurați-vă că smântâna pentru frișcă este foarte rece. Este recomandat să răciți și bolul și telul sau paletele mixerului în frigider pentru 10-15 minute înainte de utilizare. Puneți smântâna rece într-un bol. Începeți să bateți smântâna la viteză mică. Acest lucru ajută la evitarea stropirii și permite aerului să se încorporeze treptat. După ce smântâna începe să se îngroașe, creșteți treptat viteza mixerului la medie-mare. Continuați să bateți până când smântâna formează vârfuri moi sau ferme. Vârfurile moi se îndoaie ușor, în timp ce vârfurile ferme rămân drepte când ridicați telul. Aveți grijă să nu bateți prea mult, deoarece frișca poate deveni granuloasă și se poate transforma în unt. Băgați bolul cu frișca la frigider până la folosire.

Puneți căpșunile, zahărul și sucul de lămâie într-un blender sau robot de bucătărie și mixați aproximativ5 secunde. Transferați într-o oală și gătiți pe foc mediu în jur de 8-10 minute, apoi lăsați să se răcească timp de 10 minute.

Între timp, înmuiați foile de gelatină în apă rece timp de 5 minute până se înmoaie, apoi stoarceți excesul de apă. Adăugați gelatina stoarsă în amestecul de căpșuni și mixați până se încorporează. Lăsați deoparte să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

Odată ce amestecul de căpșuni s-a răcit, transferați 8 linguri într-un bol mic pentru a decora bavareza mai târziu. Adăugați iaurtul și frișca rezervată în amestecul de căpșuni rămas și mixați până se omogenizează.

Așezați baza unei forme de tort cu fund detașabil (Ø 20 cm) peste pandișpan și, folosind un cuțit ascuțit, tăiați în jurul acesteia. Pe un platou de servit tortul puneti baza formei de tort (Ø 20 cm) și așezați cercul de pandișpan în interior. Turnați mousse-ul de căpșuni peste pandișpan și lăsați deoparte în frigider. După 2 ore, când s-a întărit parțial, încălziți ușor amestecul de căpșuni rezervat pe aragaz până când devine lichid, apoi întindeți uniform peste stratul de mousse de căpșuni. Reveniți la frigider și lăsați să se întărească complet pentru cel puțin 5 ore sau peste noapte. Serviți rece, decorat cu căpșuni proaspete tăiate pe jumătate.