Mango cheesecake

Ungeți cu puțin unt o tavă rotundă (28 cm) cu pereții detașabili.

Puneți biscuiții într-un robot de bucătărie și mărunțiți-i fin sau zdrobiți-i într-o pungă cu ajutorul unui sucitor. Topiți untul la foc mic sau la microunde, apoi amestecați-l cu biscuiții mărunțiți și nuca de cocos, până obțineți o compoziție omogenă, cu aspect de nisip umed. Presați uniform amestecul pe baza unei tăvi cu pereți detașabili. Dați tava la frigider până la utilizare.

Puneți foile de gelatină la înmuiat în apă rece. Curățați mango, tăiați pulpa cubulețe și pasați-o cu un blender până obțineți un piure fin. Păstrați câteva lingurițe de piure pentru topping și puneți-le deoparte. După ce s-au înmuiat foile de gelatină, scoateți-le și dizolvați-le într-un vas mic, la foc foarte mic sau pe bain-marie, amestecând continuu, până devin lichide și omogene. 

Adăugați gelatina peste mango în blender și mixați câteva secunde, până se omogenizează.

Adăugați peste piureul de mango zahărul și crema de brânză, apoi mixați până se omogenizează.

Turnați crema peste baza de biscuiți, apoi adăugați câte puțin din piureul de mango păstrat. Cu ajutorul unei scobitori, creați ușor modele decorative în cremă. Dați la frigider peste noapte, până se întărește.