Somon în crustă crocantă și risotto cu lămâie

Somon în crustă crocantă

1. Preîncălziți cuptorul la 200°C și scoateți foietajul din frigider.

1. Tocați ceapa și usturoiul mărunt și transferați-le într-un bol.

1. Adăugați untul într-o tigaie încălzită la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul tocate, apoi sotați timp de aproximativ 3 minute, amestecând ocazional, până când devin translucide și fragede.

1. Într-un bol, adăugați smântâna de gătit, crema de brânză, zeama de lămâie (după gust), mărarul tocat, sarea și piperul. Cu o spatulă amestecați pentru a omogeniza ingredientele timp de aproximativ 5 secunde, până obțineți o compoziție fină. 

1. Tăiați somonul proaspăt și pe cel afumat în bucăți mici și adăugați-le peste compoziția de brânză. Amestecați cu o spatulă pentru a combina cele două tipuri de somon. Puneți o hârtie de copt într-o tavă și derulați aluatul de foietaj pe hârtie. Transferați amestecul de somon pe latura mai lungă a foietajului, lăsând o margine de aproximativ 1 cm. Pliați foietajul peste umplutură, asigurându-vă că marginile sunt bine sigilate apăsând ușor cu degetele sau cu o furculiță. Cu un cuțit, faceți tăieturi superficiale pe suprafața aluatului la distanță de 3 cm, pentru un aspect decorativ. Ungeți foietajul cu gălbenușul bătut, folosind o pensulă de bucătărie. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 35-40 de minute, până când rulada devine frumos rumenită. Între timp pregătiți risotto-ul pentru a fi servit alături de rulada cu somon.

Risotto cu lămâie

1. Tocați ceapa mărunt si transferați-o într-un bol.

1. Adăugați uleiul și 40 g de unt într-o tigaie încălzită la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați timp de aproximativ 4 minute, amestecând ocazional, până devine moale și translucidă.

1. Adăugați orezul în tigaie, peste ceapa sotată. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, pentru a acoperi boabele de orez cu uleiul și untul. Continuați să amestecați pentru a evita lipirea orezului de tigaie, timp de aproximativ 3 minute.

1. Turnați vinul peste orezul din tigaie. Gătiți la foc mediu timp de aproximativ 1 minut, amestecând constant, până când alcoolul din vin se evaporă și lichidul începe să fie absorbit de orez.

1. Turnați o parte din supa de pui (aproximativ un polonic) peste orezul din tigaie, împreună cu sucul de lămâie. Amestecați bine și gătiți la foc mediu-mic, până când lichidul este aproape complet absorbit de orez. Adăugați treptat restul supei, câte un polonic, amestecând constant și așteptând ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următoarea porție. Continuați procesul timp de 13-15 minute, sau până când orezul este gătit și are o textură cremoasă. Ajustați timpul de fierbere conform indicațiilor de pe ambalajul orezului și adăugați mai mult lichid, dacă este necesar.

1. După ce orezul este gătit, adăugați restul de unt, parmezanul ras și piperul în tigaie. Amestecați bine cu o spatulă, până când untul și parmezanul sunt complet încorporațe, iar orezul devine cremos. Opriți focul și lăsați orezul să stea în tigaie timp de 1 minut pentru ca aromele să se întrepătrundă. Transferați orezul într-un bol pentru servit, presărați deasupra parmezan suplimentar, dacă doriți. Serviți imediat risotto-ul alături de rulada de somon în foietaj.