Mini galettes cu ciuperci

Într-un bol incăpător puneți făina, apa, 180g unt tăiat bucăți, nucșoara, 1 linguriță de sare și frământați aluatul timp de aproximativ 8-10 minute până cand veți simți cum aluatul devine mai elastic și mai puțin lipicios. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru, modelați-l în formă de bilă, înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de aproximativ 1 oră. Între timp, pregătiți umplutura.

Radeți parmezanul pe răzătoarea mică. Tocați ceapa și pătrunjelul. Pisați usturoiul. Tăiați felii ciupercile. Într-o cratiță, puneți ceapa, pătrunjelul, usturoiul, adăugați restul de unt (40g) și căliți aproximativ 3-4 minute. Adăugați în cratiță ciupercile și căliți încă 6-7 minute. Adăugați 50g din parmezan, smântâna lichidă, restul de ¼ - ½ linguriță sare și piperul, amestecați bine, mai lăsați pe foc 2-3 minute, după care transferați într-un castron și dați deoparte. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tăiați o fâșie de hârtie de copt în 4 bucăți pătrate și dați deoparte. Împărțiți aluatul răcit în 4 bucăți egale. Puneți 1 bucată de aluat în centrul unui pătrat de hârtie de copt și, cu un șucitor, întindeți aluatul într-un disc (aproximativ (⌀25cm). Puneți ¼ din umplutura pregătită în centrul discului de aluat, lăsând neacoperită de jur împrejur, o margine de aproximativ 4 cm. Pliati marginea aluatului spre centru, presând-o ușor și acoperind parțial umplutura. Repetați operația cu restul de aluat și umplutura. Cu o pensulă de bucătărie, ungeți suprafața cu ou bătut. Presărați deasupra parmezanul rămas și piper negru. Transferați galettes pe o tavă de copt și coaceți timp de 25-30 minute (200°C), sau până când se rumenesc. Lăsați-le să se răcească timp de 5-10 minute și serviți-le tăiate felii.