Cozonac cu nucă

          Toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei.

1. Dați pe răzătoarea mică coaja de lămâie și cea de portocală. 
2. Într-o oală mică adăugați laptele și semințele de vanilie și încălziți-le puțin (nu trebuie să fiarbă).
3. Într-un bol încăpător puneți laptele, adăugați drojdia, 20 g de făină, 20 g de zahăr și amestecați până se incorporează. Așteptați 10 minute pentru a activa drojdia.
4. După cele 10 minute, adăugați în bol untul moale, gălbenușurile, zahărul rezervat, coaja de citrice, romul, jumătate din cantitatea de făină (390 g), sarea și amestecați până se incorporează.
5. Adăugați restul de făină (390 g) și începeți să frământați. În timpul frământării, se toarnă treptat uleiul. Frământați 10-15 minute, până devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini.
6. Transferați aluatul într-un castron încăpător și lăsați-l la dospit până își dublează volumul, aproximativ 1 oră, folosind puțin ulei pentru a nu se lipi de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să dospească într-un loc cald.

1. Pentru a intensifica aroma umpluturii, miezul de nucă se prăjește în cuptorul încălzit la 180°C timp de 8-10 minute.
2. Mărunțiți nucile cu ajutorul unui robot de bucătărie.
3. Bateți albușurile spumă.
4. Adăugați nuca măcinată, zahărul pudră, cacaoa, laptele călduț și esența de vanilie și amestecați până se incorporează.

1. Ungeți suprafața unde veți întinde aluatul cu puțin ulei.Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Întindeți fiecare porție de aluat în câte o foaie dreptunghiulară, pe care distribuiți 1/4 din umplutură.
2. Începeți să rulați aluatul strâns de la un capăt lung al dreptunghiului, formând un cilindru. Asigurați-vă că rulați uniform și ferm, dar nu prea strâns, pentru a nu strica umplutura. Așezați două rulouri pe hârtia de copt. Procedați la fel și cu celelalte două rulouri. Dacă vreți sa obțineți o forma de cozonac babka, taiați fiecare cilindru obținut pe lungime, lăsând o margine de aproximativ 2-3 cm neîntreruptă pe una dintre laturi. Încrucișați bucățile de aluat una peste alta, formând un model de împletitură, sau răsucește-le pentru a crea un aspect de împletitura, iar când ajungeți la capăt, pliați capetele dedesubtul aluatului. Ajutându-vă de hârtia de copt, introduceți aluatul într-o formă de chec (2 L) și lăsați-l la dospit încă aproximativ 1 oră.
3. Preîncălziți cuptorul la 160°C.
4. Ungeți cozonacii cu ou bătut și puțin lapte și coaceți timp de 50-60 de minute (160°C). Dacă cozonacii încep să se rumenească prea repede, acoperiți-i cu o hârtie de copt și coaceți în continuare.
5. Scoateți cozonacii din cuptor, faceți testul scobitorii și lăsați să stea 15 minute, apoi îi puteți scoate din formă. Lăsați să se răcească complet, apoi tăiați felii și serviți.