Cozonac

Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

Puneți în bol laptele și semințele de vanilie, încălziți 2 min./37°C/viteza 1.

Adăugați drojdia, 20 g de făină, 20 g de zahăr și amestecați 30 sec/viteza 4. Așteptați 10 minute, cu capacul bolului lăsat, pentru a activa drojdia.

Separați gălbenușurile de albuș, puneți doar 4 albușuri într-un castron și păstrați-le la frigider până când le veți folosi pentru prepararea umpluturii. După cele 10 minute, adăugați în bol untul moale, gălbenușurile, zahărul rezervat, coaja de citrice, jumătate din cantitatea de făină (390 g), sarea și amestecați 30 sec./viteza 5. 

Adăugați restul de făină (390 g) și frământați de 2 ori câte 3 min/Aluat/frământare. În timpul frământării, se toarnă treptat uleiul prin orificiul din capac. Dacă doriți un aluat mai elastic, repetați frământarea încă 3 min.

Transferați aluatul, folosind puțin ulei pentru a nu se lipi de mâini, într-un castron încăpător uns cu putin ulei și lăsați-l la dospit până își dublează volumul, aproximativ 1.5 ore. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să dospească într-un loc cald.

Pentru a intensifica aroma umpluturii, miezul de nucă se prăjește în cuptorul încălzit la 180°C timp de 8-10 minute. Lăsați-le să se răcească.

Spălați și ștergeți bine bolul. Puneți zahărul în bol și pulverizați 10 sec/viteza 10. Transferați într-un castron și dați deoparte.

Puneți nucile în bol și mărunțiți 7 sec./viteza 6. Spălați și ștergeți bolul.

Puneți în bol ciocolata ruptă în bucăți, 20 ml de lapte și topiți timp de 4 minute/60°C/viteza 2. Transferați într-un castron și dați deoparte. 

Spălați și ștergeți bolul. Asigurați-vă că bolul este foarte bine uscat. Puteți să-l băgați la frigider timp de 10 minute. Montați fluturele de amestecare. Puneți albușurile în bol și bateți 4 min./viteza 3,5.

Adăugați nuca măcinată, zahărul pudră, cacaoa, laptele călduț, romul și amestecați 40 sec./viteza 3,5.

Împărțiți compoziția în două. Într-unul dintre boluri adăugați și ciocolata topită și amestecați până se omogenizează. Tăiați rahatul în bucăți mici și lăsați-l deoparte.

Împărțiți aluatul în două bucăți egale. Ungeți suprafața pe care veți întinde aluatul cu puțin ulei. Împărțiți aluatul în 2 părți egale. Întindeți prima bucată de aluat într-o foaie dreptunghiulară, pe care distribuiți una dintre cele două umpluturi. 

Începeți să rulați aluatul de la un capăt lung al dreptunghiului. Procedați la fel și cu cea de-a doua bucată de aluat, pe care întindeți a doua umplutură. Adăugați, din loc în loc, bucățile de rahat.

Dacă vreți sa obțineți o forma de cozonac babka, taiați fiecare bucata pe lungime. Încrucișați bucățile de aluat una peste alta, formând un model de împletitură, sau răsuciți-le pentru a crea un aspect de împletitură.

Pregătiți două tăvi de cozonac, ungeți-le cu puțin ulei, tapetați-le cu hârtie de copt și adăugați în ele cei doi cozonaci. Acoperiți cozonacii cu un prosop de bucătărie și lăsați-i încă o oră la dospit.

Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Ungeți cozonacii cu ou bătut și coaceți timp de 50-60 de minute (160°C).

Dacă cozonacii încep să se rumenească prea repede, acoperiți-i cu o hârtie de copt și coaceți în continuare.

Scoateți cozonacii din cuptor, faceți testul scobitorii și lăsați-i să stea 20 de minute, apoi îi puteți scoate din formă. Puneți în bol apa, zahărul și romul, apoi fierbeți timp de 7 minute/100°C/viteza 2. Însiropați cozonacii și lăsați-i să se răcească complet înainte de a-i tăia felii.