Bavareză de căpșuni

Preîncălziți cuptorul la 170°C. Ungeți părțile laterale și tapetați baza unei forme de tort cu margini detașabile (Ø 23 cm) cu hârtie de copt. Puneți untul, zahărul, făina și oul în bolul de mixare, apoi amestecați timp de 15 secunde la viteză 5. Răzuiți marginile bolului de mixare cu o spatulă, apoi amestecați din nou timp de 15 secunde la viteză 5. Transferați compoziția în forma pregătită, nivelați suprafața, apoi coaceți timp de 15 minute (la 170°C). Puneți deoparte pe un grătar și lăsați să se răcească. Între timp, curățați bolul de mixare și pregătiți mousse-ul.

Asigurați-vă că smântâna pentru frișcă este foarte rece. Este recomandat să răciți și bolul în frigider pentru 10-15 minute înainte de utilizare. Introduceți fluturele de amestecare. Puneți smântâna în bolul de mixare și bateți până se obține o frișcă moale, la viteză 3, având grijă să nu bateți prea mult. Transferați într-un bol și lăsați deoparte în frigider. Curățați bolul de mixare. Puneți căpșunile, zahărul și sucul de lămâie în bolul de mixare, apoi amestecați timp de 5 secunde la viteză 4. Gătiți timp de 8 minute și 30 de secunde la 100°C, viteză 3, apoi lăsați să se răcească timp de 10 minute. După 10 minute, când temperatura bolului de mixare este mai mică de 80°C (vezi sfatul), înmuiați foile de gelatină în apă rece timp de 5 minute până se înmoaie, apoi stoarceți excesul de apă. Adăugați gelatina stoarsă în amestecul de căpșuni și mixați timp de 30 de secunde la viteză 1. Lăsați deoparte să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Odată ce amestecul de căpșuni s-a răcit, transferați 8 linguri într-un bol mic pentru a decora bavarezul mai târziu. Adăugați iaurtul și frișca rezervată în amestecul de căpșuni rămas și mixați timp de 10 secunde la viteză 5.

Așezați baza unei forme de tort cu fund detașabil (Ø 20 cm) peste pandișpan și, folosind un cuțit ascuțit, tăiați în jurul acesteia. Pe un platou de servit tortul puneti baza formei de tort (Ø 20 cm) și așezați cercul de pandișpan în interior. Turnați mousse-ul de căpșuni peste pandișpan și lăsați deoparte în frigider. După 2 ore, când s-a întărit parțial, încălziți ușor amestecul de căpșuni rezervat pe aragaz până când devine lichid, apoi întindeți uniform peste stratul de mousse de căpșuni. Reveniți la frigider și lăsați să se întărească complet pentru cel puțin 5 ore sau peste noapte. Serviți rece, decorat cu căpșuni proaspete tăiate pe jumătate.