Tochitură moldovenească la ceaun
Ingrediente
- 1.5 kg ceafă de porc — tăiată cuburi mari
- 1.5 kg pulpă de porc — sau spată, tăiată cuburi
- 1.5 kg coaste de porc — tăiate în bucăți de 4–5 cm
- 800 g slănină crudă — tăiată cubulețe
- 4 foi de dafin
- 2 linguri sare grunjoasă — sau după gust
- 2 lingurițe piper negru măcinat
- 4 căței de usturoi zdrobiți
Instrucțiuni
Încingeți un ceaun mare pe foc mediu spre tare.
Puneți slănina tăiată cuburi și lăsați-o să se topească lent, amestecând din când în când, până obțineți suficientă untură. Jumările trebuie să fie rumene și crocante. Scoateți-le și păstrați-le deoparte, dacă nu doriți să rămână în ceaun.
Adăugați coastele de porc în untura încinsă. Rumeniți-le bine pe toate părțile, aproximativ 10 minute.
Adăugați ceafa și pulpa de porc, tăiate cuburi mari. Amestecați constant, astfel încât carnea să se prăjească uniform și să prindă crustă aurie.
Condimentați cu sare, piper și foi de dafin.
Reduceți focul la mic și acoperiți parțial ceaunul. Lăsați totul să fiarbă înăbușit în untura proprie, aproximativ 60–75 de minute, amestecând ocazional.
La final, adăugați usturoiul zdrobit pentru un plus de aromă. Mai lăsați 5 minute pe foc. Stingeți focul și lăsați tochitura să se odihnească 10 minute înainte de servire. O puteți servi cu mămăligă și brânză de burduf.