Ruladă cu mascarpone și dulceață de zmeură

Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți albușurile cu un mixer la viteză medie timp de aproximativ 2 minute, până devin spumoase. Apoi, creșteți treptat viteza și continuați să mixați încă 2 minute. Adăugați treptat cele 5 linguri de zahăr, câte o lingură pe rând, mixând până când obțineți o spumă tare și lucioasă.

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Continuați să mixați albușurile la viteză medie și adăugați treptat gălbenușurile, unul câte unul, până sunt complet încorporate. Opriți mixerul și încorporați manual, folosind o spatulă, cele 2 linguri de făină și cele 3 linguri de cacao, amestecând ușor, cu mișcări de jos în sus, pentru a menține compoziția aerată. Lingurile de făină trebuie să fie potrivite, nici prea pline, nici rase, pentru ca rulada să nu iasă foarte densă și să nu se crape la rulare.

Turnați compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și nivelați-o bine cu lingura. Coaceți blatul la 180°C pentru aproximativ 10-12 minute, în funcție de cuptor. Verificați după 8-9 minute și faceți testul cu scobitoarea pentru a evita coacerea excesivă, astfel încât blatul să nu devină casant.

Când rulada este gata, puneți peste ea o altă hârtie de copt și răsturnați rulada peste aceasta. Udați hârtia de pe blat cu mâinile și desprindeți-o ușor.

După ce frișca este gata, reduceți viteza mixerului la mediu și adăugați treptat mascarponele, zahărul și plicul de zahăr vanilinat, câte o lingură pe rând, mixând continuu timp de aproximativ 2 minute sau până când toate ingredientele sunt complet încorporate. Dacă este necesar, prelungiți timpul de mixare până când obțineți o cremă omogenă și fermă.

Scurgeți bine de apă foile de gelatină și puneți-le într-o oală mică pe foc timp de câteva secunde, amestecând constant până se dizolvă complet. Lăsați gelatina să se răcorească puțin. Reduceți viteza mixerului la mediu și mixați crema timp de 20 de secunde, apoi adăugați gelatina treptat, mixând până când este complet încorporată în compoziția de mascarpone și frișcă.

Întindeți crema pe blat, adăugați dulceața de zmeură și rulați. Înfășurați rulada în folie de plastic și dați-o la rece pentru minimum 6 ore (eu am lăsat-o peste noapte).

Puneți frișca lichidă într-un bol și începeți să bateți cu mixerul la viteză medie spre mare până obțineți consistența dorită. Aveți grijă să nu mixați prea mult, deoarece frișca se poate transforma în unt. Urmăriți cu atenție textura și opriți mixerul de îndată ce frișca devine fermă și formează vârfuri stabile.

Înmuiați foile de gelatină în apă rece.

Pentru decor, topiți bucățile de ciocolată albă împreună cu o linguriță de lapte și, folosind un poș, decorați rulada după preferință.