După ce aluatul a crescut, dacă se lipește de mâini, ungeți-vă palmele cu puțin ulei de floarea-soarelui și frământați-l încă puțin, până când devine elastic și nu se mai lipește ușor de mâini.
Poale’n brâu moldovenești
Ingrediente
- 1400 g faină
- 50 g drojdie proaspătă
- 700 ml lapte
- 200 g unt — min. 80 % grăsime
- 100 g zahăr
- 6 gălbenușuri
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 linguriță esență de lămaie
- 1 praf de sare
- ulei de floarea soarelui — pentru frământat
Umplutura
- 1 kg branză de vaci proaspătă — grasă
- 3 ouă
- 300 g zahăr
- 1 linguriță esență de vanilie
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 praf de sare
Pentru uns
- 1 ou — bătut
Instrucțiuni
0
Pentru pregătirea aluatului, amestecați zahărul cu drojdia și laptele ușor încălzit. Încorporați treptat gălbenușurile, untul moale, esența de lămâie și esența de vanilie, omogenizând cu puțină făină. Adăugați sarea și restul de făină, apoi frământați până obțineți un aluat elastic și neted. Lăsați-l la crescut într-un loc cald, până își dublează volumul.
3
Împărțiți aluatul în 18–20 de bucăți egale. Întindeți fiecare bucată într-o formă rotundă sau ovală. Puneți o lingură de umplutură în mijloc, ungeți toată marginea cu ou bătut, apoi alegeți una dintre următoarele metode de împăturire:
-
Clasică (poale-n brâu): Ridicați marginile aluatului spre centru și lipiți-le bine, formând un pachet închis cu colțurile strânse deasupra. Apăsați ușor pentru a sigila.
-
Rulată (melc): După ce ați pus umplutura, rulați aluatul ca pe un rulou (ca un „băț lung”), apoi răsuciți-l sub formă de spirală, ca un melc. Așezați melcii cu marginea de rulare în jos, pentru a nu se desface la copt.
4
Încingeți cuptorul la 180 de grade Celsius. Coaceți timp de 15 minute la 180°C, apoi încă 10 minute la 160°C.
Umplutura
1
Amestecați brânza de vaci cu celelalte ingrediente pentru umplutură. Dacă brânza este prea moale, lăsați-o la scurs într-o sită, apoi adăugați, dacă este necesar, câteva linguri de griș pentru a obține o compoziție mai fermă.
Împachetarea poalelor în brâu
2