Plăcinte cu carne și legume

Puneți făina, untul, untura și sarea într-un bol mare și amestecați cu degetele până obțineți o compoziție cu aspect nisipos, cu bucățele mici de grăsime distribuite uniform în făină.

Adăugați apa rece peste amestecul de făină și grăsimi, apoi amestecați rapid cu mâna până când aluatul începe să se lege. Frământați  până se omogenizează. Transferați aluatul pe o suprafață curată, formați-l într-un disc, înveliți-l în folie alimentară și dați-l la frigider pentru 30 de minute. Între timp, pregătiți umplutura.

Tocați mărunt sau dați pe răzătoare ridichile albe și cartofii, apoi puneți-le peste amestecul de morcovi și ceapă. Adăugați 100 de grame de unt topit, pasta de stoc de pui și amestecați bine.

Amestecați separat într-un bol carnea cu făina și sosul Worcestershire, apoi încorporați-le în amestecul de legume.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tapetați 2 tăvi de copt (30 x 40 cm) cu hârtie de copt și puneți-le deoparte.

Tocați mărunt sau dați pe răzătoare ceapa și morcovul, apoi transferați-le într-un bol.

Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în 10 porții egale (aproximativ 95 g fiecare), apoi modelați fiecare porție sub formă de bilă. Pe o planșetă din silicon sau pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină, întindeți fiecare bilă într-un cerc (aprox. 20 cm diametru, grosime de 3 mm). Ungeți marginile fiecărui cerc cu ou bătut. Puneți 3 linguri cu vârf de umplutură în centrul fiecărui cerc de aluat. Aduceți cele două margini ale aluatului împreună, până se întâlnesc în partea de sus, apoi împăturiți marginile pentru a sigila umplutura în interior. Așezați plăcintele pe tăvile pregătite. Repetați procedeul cu restul de aluat și umplutură. Ungeți plăcintele cu ou bătut și coaceți timp de 35-40 de minute (200°C),căldură sus-jos, fără ventilație, până când devin aurii și crocante. Transferați-le pe un grătar pentru a se răci.