Pita

Puneți făinurile, amidonul de cartof, guma xantan și sarea într-un bol mare. Amestecați bine cu un tel sau o lingură de lemn până când ingredientele sunt bine combinate. Transferați amestecul într-un alt bol și puneți-l deoparte.

Într-un bol, puneți apa, drojdia și siropul. Amestecați bine cu o lingură sau un tel timp de aproximativ 10 secunde, până când drojdia începe să se dizolve.

Adăugați uleiul și tărâțele de psyllium în bol. Amestecați bine cu un tel sau o lingură de lemn timp de aproximativ 5 secunde, până când ingredientele sunt bine combinate.

Adăugați amestecul de făinuri pregătit anterior în bol, peste ingredientele lichide. Amestecați bine cu o lingură de lemn sau cu mâna timp de aproximativ 30 de secunde, până când aluatul devine omogen. Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios. Transferați aluatul pe un covoraș de silicon sau pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină. Formați aluatul într-o bilă și acoperiți-l cu un covoraș de silicon sau transferați-l într-un bol ceramic și acoperiți-l cu folie alimentară. Lăsați aluatul la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute, până își dublează volumul.

Presărați făină de arorut pe un covoraș de silicon pentru pâine sau pe suprafața de lucru și împărțiți aluatul în 8 bucăți egale (aproximativ 120 g fiecare). Lucrând cu o bucată de aluat pe rând, apăsați ușor aluatul din mijloc pentru a forma un cerc (aproximativ 15-17 cm în diametru și 3 mm grosime). Transferați cercurile de aluat pe tăvile de copt pregătite, stropiți-le cu ulei și coaceți timp de 5-7 minute la 200°C, până când devin ușor rumenite. Scoateți tăvile din cuptor, întoarceți cu grijă lipiile pe cealaltă parte și coaceți pentru încă 5-7 minute la 200°C, până când devin ușor rumenite. Lăsați-le să se răcească puțin, apoi tăiați-le în jumătăți și desfaceți-le cu grijă pe lungime pentru a forma un buzunar. Umpleți-le cu ingredientele preferate și serviți-le calde.