Ciocolată Dubai

Puneți zahărul și fisticul în vasul de mixare și măcinați 30 secunde/viteza 10. Curățați pereții bolului cu spatula.

Adăugați laptele și încălziți timp de 4 minute/100°C/viteza 3.

Adăugați ciocolata și 60 g de unt, apoi amestecați timp de 3 minute/viteza 2. Lăsați să se răcească în bol.

Puneți o tigaie mare pe foc mediu și topiți cele 60 g de unt rămase. Adăugați cataiful și prăjiți până devine auriu și crocant. Lăsați deoparte să se răcească puțin (aproximativ 15 minute).

Adăugați cataiful în bol și amestecați timp de 10 secunde/viteza 1.5. Transferați într-un bol. Curățați și uscați bolul.

Puneți ciocolata neagră în bol și măcinați timp de 10 secunde/viteza 8. Curățați pereții vasului cu spatula.

Scoateți 180 g de ciocolată măcinată și puneți deoparte, apoi topiți ciocolata rămasă în bol timp de 4 minute/60°C/viteza 3.

Curățați pereții vasului cu spatula și topiți în continuare timp de 2 minute/50°C/viteza 3.

Adăugați ciocolata măcinată pusă deoparte și amestecați timp de 2 minute/viteza 2, fără paharul de măsurare, sau până când temperatura pe Thermomix ajunge la 37°C. Apoi umpleți forma pentru tableta de ciocolată pe toată suprafața. Puneți forma cu fața în jos pe o tavă tapetată și bateți tava de masă, lăsând excesul de ciocolată să se scurgă pe tavă. Puneți ciocolata scursă înapoi în vasul de mixare. Repetați cu a doua formă pentru tabletă.

După ce ciocolata s-a întărit la atingere, umpleți fiecare tabletă cu umplutura de fistic și neteziți compoziția cu spatele unui cuțit. Puneți ciocolata scursă înapoi în vasul de mixare și topiți timp de 2 minute/45°C/viteza 2, apoi turnați ciocolata topită peste umplutura de fistic, pentru a o acoperi complet. Cu o spatulă metalică, îndepărtați ușor excesul de ciocolată. Dați la frigider pentru 2 ore, până se întărește.

Puneți ciocolata albă în bol și topiți timp de 3 minute/60°C/viteza 2. Transferați într-un poș de unică folosință și folosiți pentru a decora interiorul formelor de ciocolată.